益生菌巧克力制备关键技术及其应用

　　完成单位：江南大学

　　成果形式：专利技术及应用转化

　　完 成 人：张灏等

　　简 介：基于益生菌在巧克力体系中的生长特性和生理代谢特性，解析相应代谢调控机制，开发了一套保证益生菌在巧克力中维持高活性的制备技术。采用冷冻干燥制备技术以及微胶囊包埋技术，解决了益生菌菌粉制备过程中不利环境因子对菌株的生理损伤问题，有效保证了菌株的活性;同时通过添加特殊保护剂及开发巧克力制备过程中的温度控制技术，使产品最终菌浓度达到108CFU/g。该产品具有调节肠道微生态，促进肠道蠕动，缓解便秘，防治腹泻的功能。本项目所涉技术已在苏州淘豆有限公司等推广应用，并取得可观的经济效益，具有广阔的市场推广前景。